Les étapes de la fabrication artisanale

Les saumons «salmo salar» frais que nous réceptionnons entiers sous glace proviennent directement de Norvège ou d'Écosse. Notre maîtrise des techniques de transformation de matières premières de premier choix alliée à notre savoir-faire de fumeur, nous permet de vous proposer une offre de produits de grande qualité.

- Etêtage et filetage manuel
- Salage au sel sec
- Rinçage à l'eau claire
- Séchage sur chariot
- Fumage à froid au bois de hêtre
- Maturation
- Désarêtage, parage et tranchage main
- Conditionnement sous vide.

Le tranchage manuel est indispensable pour avoir une saveur inégalée. Tous nos produits sont à consommer en l'état, vous pouvez toutefois les travailler a votre convenance ou suivre les recettes de nos partenaires. Vous pouvez conserver 3 semaines dans l'emballage sous vide au froid. Toute rupture de la chaîne du froid réduit la durée de vie du produit. Vous pouvez voyager avec nos produits à condition d'être équipé d'un emballage isotherme.